TEKNIK DALAM PENYAJIAN KOPI

Bagi anda penikmat kopi tahukah anda bahwa aroma dan flavor kopi mulai berkurang ketika kemasan dibuka lebih dari satu minggu atau lebih dari enam bulan sejak digiling. Penurunan kualitas ini berlaku juga untuk kopi yang telah menjadi bubuk dan kopi setelah di sangrai atau dipanggang.

Berdasarkan metode tekniknya, penyajian kopi dapat dibedakan menjadi dua, yaitu teknik tradisional dan teknik modern.

Teknik tradisional

Teknik ini biasa digunakan oleh peminum kopi pada umumnya, beberapa peralatan masak yang bisa digunakan dalam pembuatan kopi teknik tradisional diantaranya ibrik, ceret atau teko, dan open pot. 

Berikut berbagai cara penyajian kopi secara tradisional:

1.      Masak kopi bubuk dengan air. Setelah suhu mencapai 90-95 derajat celcius, berikan gula secukupnya, kemudian sajikan.

2.     Aduk kopi bubuk dan gula pasir secara bersamaan dengan menuangkan air panas secukupnya ke dalam gelas atau cangkir, lalu sajikan.

3.      Masukan kopi bubuk ke dalam wadah sekaligus disaring menggunakan penyaring. Tambahkan air yang telah mendidih ke dalam wadah tersebut dan tamping ke dalam gelas atau cangkir. Setelah itu, aduk larutan di wadah tersebut, baik tanpa maupun dengan gula sebagai pemanis.

4.      Masak biji kopi yang sudah disangrai bersama dengan air di dalam wadah tahan panas. Setelah air mendidih, masukan beberapa jenis makanan tertentu, seperti daging dan sayuran. Sajikan dan siap dikonsumsi. 

Teknik modern

Teknik modern ini biasa digunakan di café- café, penyajian kopi dengan teknik modern lebih mudah namun membutuhkan peralatan dalam pembuatanya.  

Berikut beberapa peralatan yang umumnya digunakan dalam penyajian kopi menggunakan teknik modern:

Plunger

Plunger digunakan untuk mencampurkan bubuk kopi dengan air seduhan. Pencampuran air mendidih dengan bubuk kopi agar bubuk kopi tidak ikut mengambang di atas permukaan air dan menjaga suhu air relatif lebih lama. Bentuknya seperti cangkir gelas yang memiliki tutup dan penyaring dengan harga sekitar Rp.500.000- Rp.1.500.000. Beberapa alat yang menggunakan energi panas (non-electrical) dan fungsinya menyerupai plunger, diantaranya neapolitan flip-drip, filter, dan mocha express.

Cara praktis penggunaan plunger adalah sebagai berikut:

1.   Tuang air panas ke dalam plunger

2.    Masukan kopi bubuk dan aduk

3.    Masukan tutup plunger (berbentuk saringan) agar kopi tidak ikut ke permukaan.

Brewer Coffee (Vacuum Pot)

Alat ini bekerja menggunakan tenaga listrik. Prinsip kerja alat ini adalah memanfaatkan energy listrik untuk memanaskan air. Uap air yang dihasilkan akan dialirkan (ditampung) melalui satu wadah yang berisi kertas filter yang berisi bubuk kopi. Karena itu, terjadi proses pengembunan dari uap air menjadi tetesan air kopi. Alat ini sudah dibuat dalam ukuran yang besar (40 liter) yang biasa digunakan di hotel atau katering. Beberapa merek dari alat brewer coffee yang sudah terkenal diantaranya westband, coffee urns, dan cecilware coffee. Harga sekitar Rp.2.500.000-Rp.17.000.0000, tergantung merek dan ukuran.

Espresso Machine

Alat ini merupakan generasi terakhir alat penyeduh kopi yang menggunakan daya listrik. Espresso Machine dilengkapi dengan steamer yang berfungsi untuk membuat kopi cappuccino. Menurut prinsip kerjanya, alat ini dapat menggunakan dua teknik berbeda, yakni espresso machine traditional dan fully automatic. Cara membedakan keduanya, jika masih menggunakan stick holder itu termasuk espresso machine traditional. Sementara itu, espresso machine fully automatic tidak menggunakan stick holder.

Demikian teknik dalam pembuatan kopi

Semoga bermanfaat

Share artikel ke: Facebook Twitter Google+ Linkedin Technorati Digg