Langkah-Langkah Yang Dilakukan Dalam Analisa Mutu Kopi

Pada saat membeli kopi kita harus menganalisa kopi tersebut untuk mengetahui mutu kopi dan nilai harga yang ada pada kopi tersebut agar kita tidak mengalami kerugian saat menentukan harga kopi tersebut, sehingga kopi yang kita beli tidak jauh berbeda jumlahnya setelah selesai proses produksi.

Berikut langkah-langkah dalam menganalisa mutu kopi:

  

1.    Analisis saat membeli kopi

Pada saat akan membeli kopi asalan perlu dilakukan analisa untuk mengetahui mutu kopi sehingga harga yang akan kita bayar berdasarkan analisa mutu kopi tersebut.

Analisa yang dilakukan pada saat membeli kopi yaitu:

a.  Analisa Pra-sampling

Sampel diambil (secara acak) dari truk sebelum muatan dibongkar, sekitar 30% dari total seluruhnya masing-masing 100g setiap karung (sekitar 30 karung setiap truk). Sampel diambil secukupnya dari bagian atas, tengah dan bawah karung.

Analisa mutu yang perlu dilakukan saat prasampling adalah:

·   Kadar air

·   Ukuran biji kopi

·   Nilai cacat

·   Kulit dan gelondong

·   Material bukan kopi (misalnya debu, batu, kayu, dll)

·   Bila ada bau atau benda-benda lain, dilakukan uji cita rasa (cupping)

b.  Analisa sample setelah dibongkar

Setelah melakukan analisis pra-sampel, barang dibongkar untuk diambil masingmasing

100 g setiap karungnya. Analisa mutu yang dilakukan sama dengan analisa pra-sampel. Karena sample diambil dari setiap karung, hasil analisa akan akurat, karena itu akan dijadikan sebagai basis untuk proses selanjutnya.

2.    Analisa selama Proses Produksi

Selama proses produksi kita juga lakukan analisa agar kopi yang sudah kita beli sesuai dengan apa yang kita inginkan baik jumlah maupun mutu.  Analisa yang dilakukan selama proses produksi yaitu:

a.    Pada saat proses pengeringan, analisa yang dilakukan adalah:

·      Mengamati kadar air biji kopi setelah keluar dari pendingin

·      Perhatikan warna biji (secara visual) setelah dikeringkan untuk menghindari biji terbakar

·      yang terjadi jika temperature oven terlalu tinggi

b.    Pada Destoners, kita mengecek supaya tidak ada batu lagi, di mana mesin ini (Destoner) bisa diatur ke standar yang diinginkan (nol).

c.    Pada Graders, kita mengecek ukuran dari setiap ayakan untuk mengetahui apakah biji kopi ukuran besar dan kecil tercampur yang seharusnya terpisah.

d.    Pada Gravity, nilai cacat diperiksa untuk menentukan grade hasil produksi apakah diperlukan untuk meningkatkan grade melalui sortir warna atau tidak.

e.   Pada saat pengarungan, kita melakukan tes analisa untuk memastikan mutu barang setiap karungnya, misalnya:

·   kadar air

·   ukuran biji kopi

·   nilai cacat atau persentase cacat.

3.    Analisa setelah produksi dan siap untuk diekspor

Analisa yang dilakukan setelah proses produksi yaitu:

a. Analisa Lot

Setelah barang disusun per bagian, analisa mutu dilakukan secara lengkap, misalnya:

·         kadar air

·         ukuran biji kopi

·         nilai cacat secara rinci atau persentase cacat

·         uji cita rasa.

Hasil tes Analisa Lot akan dilaporkan ke penjualan untuk dijadikan bahan pertimbangan mereka dalam menjual.

b. Analisa Siap Ekspor

Kita mengambil sampel biji kopi dari setiap karung yang akan dimasukkan ke dalam kontainer untuk dilakukan analisa:

·         kadar air

·         nilai cacat atau persentase cacat (triage)

·         ukuran biji kopi

·         uji cita rasa.

Sampel akan disimpan di laboratorium sampai barang diterima dan tidak ada keluhan (komplain) dari pihak pembeli.

Semoga bermanfaat....

Share artikel ke: Facebook Twitter Google+ Linkedin Technorati Digg